Pasta alla Gricia
Die weiße Carbonara. Ein urrömischer Klassiker aus knusprigem Guanciale (Speck), reichlich Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- 200 g Rigatoni oder Spaghetti
- 100 g Guanciale oder Pancetta (römischer Speck)
- 60 g Pecorino Romano (gerieben)
- 100 ml Nudelwasser
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz (für Nudelwasser)
Zubereitung
- 1
Nudeln kochen und ca. 100ml stärkehaltiges Nudelwasser abfangen. Speck in kleine Streifen schneiden.
- 2
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Speckstücke herausnehmen und warm halten.
- 3
Etwa die Hälfte des Nudelwassers in das in der Pfanne verbliebene Speckfett gießen und aufkochen lassen, um eine Bindung (Emulsion) zu erzeugen.
- 4
Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und schwenken.
- 5
Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den geriebenen Pecorino, den Knoblauch/Pfeffer und den knusprigen Speck unterrühren, bis sich eine sämige Sauce um die Nudeln legt. Mit frischem Pfeffer garnieren.