Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Ein cremiger, westafrikanisch inspirierter Eintopf mit Süßkartoffeln und Spinat.
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Allergie-Hinweis: Bitte vergewissere dich bei Zöliakie/Glutenunverträglichkeit, dass verpackte Zutaten (z. B. Sojasauce, Haferflocken, Brühe, Backpulver) explizit als glutenfrei gekennzeichnet sind, um Spurenkontaminationen zu vermeiden.
30 Min.
Dauer
Einfach
Schwierigkeit
Gelingsicher
Garantie
Zutaten
Portionen
2
- 1 Stk. Süßkartoffel (groß)
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Gehackte Tomaten
- 50 g Babyspinat
- 1 Stk. Zwiebel
- 10 g Ingwer (frisch)
- 1 EL Kokosöl
Zubereitung
- 1
Süßkartoffel würfeln. Zwiebel und Ingwer hacken. Kokosöl erhitzen.
- 2
Zwiebel und Ingwer andünsten. Süßkartoffeln kurz mitbraten.
- 3
Brühe, Tomaten und Erdnussbutter einrühren. Gut vermischen, damit sich die Erdnussbutter auflöst.
- 4
Abgedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.