Cremiges Linsen-Kokos-Curry
Hauptgericht Vegan Glutenfrei 🎲 Zufallsrezept

Cremiges Linsen-Kokos-Curry

Ein proteinreiches, veganes Curry mit roten Linsen, Spinat und Gewürzen.

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Allergie-Hinweis: Bitte vergewissere dich bei Zöliakie/Glutenunverträglichkeit, dass verpackte Zutaten (z. B. Sojasauce, Haferflocken, Brühe, Backpulver) explizit als glutenfrei gekennzeichnet sind, um Spurenkontaminationen zu vermeiden.
30 Min. Dauer
Einfach Schwierigkeit
Gelingsicher Garantie

Zutaten

Portionen
2
  • 120 g Rote Linsen (trocken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 1 EL Currypulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 200 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Babyspinat (frisch)
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 120 g Jasminreis (Beilage)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Reis kochen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken. Kokosöl erhitzen.

  2. 2

    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dünsten. Currypulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten.

  3. 3

    Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Brühe hinzufügen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

  4. 4

    Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.