Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
Frischer, sommerlicher Nudelsalat mit Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Rucola, gerösteten Pinienkernen und einem fruchtigen Balsamico-Dressing.
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20 Min.
Dauer
Einfach
Schwierigkeit
Gelingsicher
Garantie
Zutaten
Portionen
2
- 200 g Penne oder Farfalle
- 150 g Kirschtomaten
- 125 g Mini-Mozzarellakugeln
- 50 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 50 g Oliven (schwarz, entsteint)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- 2
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun anrösten, beiseitestellen.
- 3
Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen und grob hacken.
- 4
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel verquirlen.
- 5
Nudeln, Tomaten, getrocknete Tomaten, Oliven, Mozzarella, Rucola und Pinienkerne in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.