Pasta Cacio e Pepe
Minimalistisch und genial. Spaghetti vereint mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und cremigem Pecorino Romano, gebunden durch stärkehaltiges Nudelwasser.
Zutaten
- 200 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 80 g Pecorino Romano (fein gerieben)
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner (ganz)
- 150 ml Nudelwasser (sehr stärkehaltig)
- 1 TL Salz (für Nudelwasser)
Zubereitung
- 1
Die Nudeln in einem Topf mit weniger Wasser als üblich kochen (so konzentriert sich die Stärke optimal im Wasser).
- 2
Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Den Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Sofort mit einer Kelle kochendem Nudelwasser ablöschen.
- 3
Den fein geriebenen Pecorino in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem (nicht kochendem) Nudelwasser zu einer glatten, dicken Paste verrühren.
- 4
Die Spaghetti 2 Minuten vor Ende der Kochzeit tropfnass zum Pfefferwasser in die Pfanne geben und fertig garen.
- 5
Die Pfanne vom Herd ziehen. Kurz abkühlen lassen, dann die Pecorino-Paste dazugeben. Alles kräftig schwenken und rühren, bis durch die Stärke eine cremige Käsesauce entsteht.