Spaghetti all'Assassina
Ein einzigartiger Trend aus Apulien. Rohe Spaghetti werden direkt in einer scharfen Tomatenbrühe in der Pfanne gegart und knusprig angebraten.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 4 EL Tomatenmark
- 150 g Passierte Tomaten
- 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Stk. Chilischoten (rot, frisch, gehackt)
- 6 EL Olivenöl
- 700 ml Wasser
- 1 TL Salz
Zubereitung
- 1
In einem separaten Topf das Wasser mit Tomatenmark und 1 TL Salz aufkochen, um eine dünne rote Tomatenbrühe herzustellen. Heiß halten.
- 2
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Knoblauch duftet.
- 3
Die passierten Tomaten hinzugeben und verrühren. Dann die rohen, ungekochten Spaghetti flach nebeneinander in die Pfanne legen.
- 4
Etwas von der heißen Tomatenbrühe angießen. Die Spaghetti braten lassen. Nicht rühren! Sobald das Wasser aufgesaugt ist, werden die Nudeln am Pfannenboden leicht knusprig. Das ist gewollt!
- 5
Wieder etwas Brühe angießen und die Spaghetti vorsichtig wenden. Nach und nach die Brühe kellenweise zugeben und einkochen lassen, bis die Spaghetti bissfest gekocht und stellenweise tiefrot und leicht kross angebraten sind.